Meus cogumelos estão contaminados?
Seja você um produtor amador ou comercial de cogumelos, a principal causa de quebra de safra é a contaminação. As contaminações comuns no cultivo de cogumelos, são qualquer coisa em seu substrato ou micélio que impacta negativamente seu cultivo, e pode incluir bactérias, fungos e pragas animais. Neste artigo, revisaremos as fontes comuns de contaminação no cultivo de cogumelos, destacaremos cinco contaminantes comuns e ofereceremos dicas para reduzir a contaminação em futuras atividades de cultivo. Você sairá daqui sabendo se seus cogumelos estão contaminados ou não, como isso pode ter acontecido e como evitar que aconteça no futuro usando técnicas e equipamentos estéreis, como uma Still Air box, Capela de Fluxo Laminar ou Glovebox.
Quais são os sinais básicos de contaminação no cultivo de cogumelos?
Antes de começarmos, aqui está uma lista dos sinais básicos de contaminação no cultivo de cogumelos:
- Descoloração: Mudanças na cor, como manchas ou listras amarelas ou marrons na superfície dos cogumelos ou do meio de cultivo.
- Odores desagradáveis: um odor forte e fétido que emana dos recipientes de cultivo ou do meio de cultivo.
Crescimento anormal: Cogumelos que crescem de forma anormal, como aqueles deformados ou atrofiados.
- Presença de fungos: O aparecimento de fungos, como crescimentos brancos ou verde-azulados na superfície dos cogumelos ou do meio de cultivo.
- Presença de insetos: Presença de insetos, como moscas ou ácaros no substrato ou corpos de frutificação.
Se você notar qualquer um desses sinais, é importante agir imediatamente para evitar mais contaminação. Isso pode envolver abandonar seu monotub, desinfetar a área de cultivo ou ajustar as condições de cultivo para melhorar a saúde geral do seu cultivo.
Técnica estéril e fontes comuns de contaminação
A técnica estéril é o processo de manter um ambiente limpo durante todo o processo de cultivo. Use equipamento esterilizado, cultive spawn de cogumelo somente em substratos esterilizados e mantenha um ambiente limpo e controlado o tempo todo
Contaminação aérea
Os fungos se reproduzem por meio de esporos, que nada mais são do que células microscópicas liberadas do cogumelo e, na maioria das vezes, dispersas pelo ar. A melhor maneira de reduzir esporos indesejados e outras contaminações aéreas em seu espaço de trabalho é por meio do uso de uma capela de fluxo laminar, que é uma bancada que inclui um filtro HEPA 14, que elimina até 99,995% das contaminações. O sistema é caro, mas vale o investimento para trabalhos em placas de petri de média a grande escala, inoculações de cultura líquida, e cultivo em larga escala. Se uma capela de fluxo não estiver em seu orçamento, a próxima melhor opção é uma Still Air Box ou Glovebox, que funcionam bem para projetos de pequena escala e são uma escolha popular para cultivadores domésticos.
Contaminação de substratos
Substratos de cogumelos são o ambiente perfeito para a reprodução de micróbios indesejados. Se não for tratado adequadamente por meio de pasteurização ou esterilização, a contaminação levará ao desperdício de colheitas. A pasteurização simplesmente reduz a competição microscópica em um substrato, enquanto a esterilização a elimina completamente. É por isso que comprar ou fazer seu próprio substrato estéril é essencial para sua operação.
Contaminação transmitida pelo homem
O corpo humano é a maior fonte de contaminação no cultivo de cogumelos. As mãos e roupas humanas contêm muitas bactérias e esporos que podem arruinar uma colheita. Antes de começar a trabalhar, tome um banho e use desinfetante para as mãos. Roupas limpas, incluindo um jaleco ou uniforme, podem ser úteis, além de uma máscara facial ou cobertura bucal e luvas de laboratório. Não falar enquanto trabalha ajudará você a limitar a contaminação, especialmente quando estiver perto de recipientes abertos, como placas de petri, potes ou blocos de substrato.
Contaminação vs. micélio
Como parte vegetativa dos fungos, o micélio consiste em uma rede de filamentos finos e ramificados chamados "hifas". Na natureza, o micélio não é visto, pois ele está abaixo do solo ou dentro da madeira em decomposição. No cultivo doméstico, é o crescimento esbranquiçado que vemos em blocos de substrato, placas de petri e potes. O micélio pode parecer transparente ou opaco, irregular, fofo, cristalino, teia, peludo, fino, filamentoso ou aglomerado e frequentemente excreta um líquido amarelo inodoro chamado exsudato. Também chamado de urina de cogumelo ou xixi de cogumelo, sua presença é uma parte natural do crescimento e do metabolismo, mas às vezes pode significar que o micélio está sob ataque ou trabalhando duro para frustrar um rival por seu suprimento de alimentos. Passe algum tempo conhecendo como seu micélio deve se parecer para que você possa identificar melhor manchas não saudáveis ou contaminadas.
Embora o micélio seja tipicamente branco e filamentoso, a contaminação geralmente assume a forma de manchas ou descolorações verdes, azuis, cinzas ou pretas no seu substrato. Tenha em mente que manchas azuis em certos tipos de micélio podem ser apenas hematomas naturais e não contaminação, especialmente se o substrato estiver pressionando o micélio contra vidro ou plástico. Um truque simples para determinar se sua descoloração é contaminação ou não é passar suavemente um cotonete sobre ela, pois a contaminação será transferida para o cotonete, enquanto os hematomas não. Além da descoloração, a contaminação pode assumir a forma de manchas viscosas no seu substrato e pode ser o resultado do excesso de umidade, o que pode promover o crescimento bacteriano indesejado.
Cinco contaminantes comuns
Embora o micélio seja tipicamente branco e filamentoso, a contaminação geralmente assume a forma de manchas ou descolorações verdes, azuis, cinzas ou pretas no seu substrato. Tenha em mente que manchas azuis em certos tipos de micélio podem ser apenas hematomas naturais e não contaminação, especialmente se o substrato estiver pressionando o micélio contra vidro ou plástico. Um truque simples para determinar se sua descoloração é contaminação ou não é passar suavemente um cotonete sobre ela, pois a contaminação será transferida para o cotonete, enquanto os hematomas não. Além da descoloração, a contaminação pode assumir a forma de manchas viscosas no seu substrato e pode ser o resultado do excesso de umidade, o que pode promover o crescimento bacteriano indesejado.
Trilhões de micróbios estão presentes no ar, solo e água do nosso planeta. A maioria é inofensiva e vive suas vidas coabitando e até mesmo sustentando a nossa. Infelizmente, há alguns que competem ativamente conosco pela comida que comemos e até mesmo atacam os cogumelos que cultivamos. Aqui estão cinco dos contaminantes mais comuns vistos no cultivo de cogumelos, juntamente com algumas dicas úteis para limitar sua disseminação:
1. Tricoderma
Trichoderma é um grupo de fungos de mofo verde que está presente em todos os solos, com várias espécies tendo a capacidade de formar relações simbióticas com plantas e raízes de plantas. Uma espécie em particular, Trichoderma harzianum, é uma das formas mais comuns de contaminação vistas no cultivo de cogumelos. Este mofo produz micélio branco que cobrirá rapidamente os substratos antes de produzir estruturas portadoras de esporos verde-esmeralda. Em seu estágio micelial, pode ser difícil de detectar, pois parece semelhante ao micélio de cogumelo. Ao contrário do micélio de cogumelo, que parece mais como uma corda e permanece firme no substrato, Trichoderma tem uma aparência fofa que sobe do substrato.
Trichoderma pode crescer em qualquer estágio do processo de cultivo e causa inúmeros problemas, pois se alimenta das espécies desejadas em cultivo. Se a contaminação por Trichoderma for detectada, o isolamento é fundamental. A remoção e o descarte do substrato contaminado devem ocorrer imediatamente antes que ele se espalhe para outros substratos, incluindo sacos de cultivo, frascos e monotubs. Lave as ferramentas afetadas com uma solução de alvejante ou álcool 70% para matar quaisquer esporos. Se não for tratado, o Trichoderma é difícil de controlar e pode acabar com uma colheita inteira.
Várias medidas podem ser implementadas para prevenir a infestação de Trichoderma antes que ela apareça, incluindo maior circulação de ar e ventilação, manutenção de um ambiente de cultivo limpo e higienizado e monitoramento regular de sua operação para sinais de contaminação. Sempre pratique a técnica estéril adequada e esterilize completamente os substratos antes da inoculação. Infelizmente, o melhor método de controle uma vez que Trichoderma é detectado é abandonar sua operação, fazer uma limpeza profunda e começar de novo.
2. Mofo de pão laranja
O mofo de pão laranja, também conhecido como mofo de pão vermelho ou mofo rosa, é o nome popular para Neurospora crassa, um fungo contaminante altamente comum e de crescimento extremamente rápido. Apesar de ter sido amplamente utilizado em pesquisas genômicas ao longo das décadas, esse mofo de coloração laranja vibrante pode causar sérios danos à sua operação em apenas 8 a 12 horas. O mofo inicialmente surge como um fino filamento branco-alaranjado, mas rapidamente evolui para uma mancha pulverulenta de coloração laranja vibrante. Se permitido crescer, ele pode formar estruturas arredondadas e irregulares.
No entanto, é crucial eliminá-lo antes que atinja esse estágio. Ao identificá-lo, isole imediatamente a área, colocando o fungo em um saco plástico bem fechado e descartando-o com cuidado. Evite perturbar o mofo durante o processo, pois isso pode liberar uma nuvem fina de esporos laranja no ar, facilitando sua rápida propagação. Após o descarte, higienize a área afetada e inspecione seu espaço de trabalho.
3. Cobweb
O bolor teia de aranha (Hypomyces rosellus) é um fungo prejudicial comumente encontrado no cultivo de cogumelos. Ele prospera em ambientes com baixa circulação de ar, níveis reduzidos de oxigênio e alta umidade, como potes de grãos e monotubs, representando um desafio significativo para produtores. O cobweb pode ser difícil de identificar devido à sua aparência fofa, cinza e branca, que lembra o micélio. No entanto, seu padrão de crescimento é mais tridimensional, formando tufos finos e brancos que parecem flutuar acima do substrato. Esse fungo geralmente aparece nos últimos dias de incubação, quando os substratos estão totalmente colonizados e próximos da frutificação. Altamente agressivo, o bolor pode se espalhar rapidamente: uma pequena mancha do tamanho de uma moeda pode crescer e cobrir completamente um pote ou monotubo em apenas 24 a 48 horas.
Os produtores podem prevenir o bolor teia de aranha reduzindo a umidade nas câmaras de cultivo e monotubs. Isso pode ser alcançado ao monitorar cuidadosamente a hidratação do substrato e melhorar a troca de ar fresco (FAE). Durante o estágio de frutificação, é recomendável ventilar a câmara de cultivo ou o monotub manualmente várias vezes ao dia para minimizar o risco de contaminação. Se identificado precocemente, o cobweb pode ser controlado com uma solução de peróxido de hidrogênio a 3%, pulverizada diretamente na área infectada. Para reforçar o controle, uma toalha de papel embebida na mesma solução pode ser colocada sobre a área afetada. Essa abordagem não só ajuda a conter o bolor teia de aranha, mas também a prevenir contaminações futuras, como tricodermia e bactérias.
4. Contaminação bacteriana
A contaminação bacteriana mais comum no cultivo de cogumelos é chamada de "mancha úmida" ou "podridão azeda". Ela se manifesta como um lodo cinza opaco, de textura mucosa e com um odor azedo característico. Geralmente, essa contaminação aparece em áreas não colonizadas no fundo de potes ou sacos de grãos, onde o ambiente parece excessivamente úmido. As estruturas reprodutivas dessas bactérias, chamadas de endósporos, são altamente resistentes ao calor, o que permite que sobrevivam ao processo de esterilização. Para evitar esse problema, recomenda-se deixar os grãos de molho por 12 a 24 horas em temperatura ambiente antes da esterilização, permitindo que os endósporos germinem e sejam eliminados durante o processo.
Caso a contaminação seja identificada, é possível removê-la do restante dos grãos miceliados (desde que esteja em uma área pequena e confinada) utilizando uma colher higienizada com álcool ou esterilizada ao fogo. Isso também pode ocorrer em um monotub, onde uma área isolada de contaminação apresenta um tom amarelado devido ao exsudato do cogumelo. Essa coloração indica uma tentativa do cogumelo de combater as bactérias rivais na área afetada.
5. Mofo preto de pão
Também chamado de mofo cabeça de alfinete, o mofo preto do pão (Rhizopus stolonifer) é um fungo contaminante comum presente no solo e no ar, conhecido por ser um dos primeiros a surgir em pães velhos. Esse fungo de crescimento rápido apresenta um micélio inicialmente branco, que evolui para cinza e, por fim, adquire uma aparência preta característica. Semelhante ao cobwab, o mofo preto do pão apresenta um micélio fino, mas com pequenos pontos pretos nas extremidades, onde seus esporos são formados. Esses esporos são frequentemente transportados por pragas como mosquitos de fungo e moscas-das-frutas, facilitando sua propagação.
O spray de peróxido de hidrogênio pode ser eficaz para conter a disseminação inicial da maioria dos mofos, incluindo o mofo preto do pão. No entanto, se o mofo já alcançou um estágio avançado e facilmente identificável, pode ser tarde demais para salvar o cultivo. Nesse caso, a melhor solução é descartar o material contaminado e recomeçar com novas condições.
Conclusão
Os produtores de cogumelos inevitavelmente enfrentarão contaminações em algum momento, por isso é essencial aprender a identificar os contaminantes mais comuns e saber como lidar com eles. Desenvolver uma técnica rigorosa de esterilidade é fundamental. Certifique-se de que sua sala de cultivo seja hermética para impedir a entrada de pragas que possam espalhar esporos de mofo.
Além disso, implemente redundâncias no cultivo para que, caso um sistema falhe, sua produção total não seja comprometida. Lembre-se de que cogumelos são uma cultura delicada e exigem condições específicas para prosperar, mas a prática constante leva à perfeição. Encare cada falha como uma oportunidade de aprendizado, e o sucesso virá rapidamente.
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